Rou Jia Mo: Een Smakelijke Fusie van Zacht Brood en Romige Varkensvlees!

Rou jia mo, een iconische straatvoedsel specialiteit uit Xi’an, de oudste stad van China, is een gerecht dat de smaakpapillen prikkelt.

Dit eenvoudige maar geniale gerecht bestaat uit een platbrood genaamd “mo” gevuld met gesneden gebraden varkensvlees, “rou jia.” Het brood wordt traditioneel in kleiovens gebakken, waardoor het een knapperige buitenkant krijgt en een zacht, pluizig binnenste.

De “rou jia,” wat letterlijk “varken-gehak” betekent, is de ster van deze show. Het varkensvlees wordt langzaam gestoofd totdat het mals en sappig is, waarna het fijngehakt wordt en met een rijke saus wordt gemengd, die meestal bestaat uit een combinatie van sojasaus, ketjap manis, gedroogde chilipepers, Sichuanpeperkorrels, gember en knoflook. Deze saus geeft de rou jia mo zijn unieke smaakprofiel: pikant, zout en umami-rijk, met een subtiele zoete ondertoon.

De Geschiedenis van Rou Jia Mo

Rou Jia Mo heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Tang-dynastie (618-907). Volgens legendes werd het gerecht oorspronkelijk gemaakt door arme bakkers die hun overschot brood gebruikten om restjes gebraden varkensvlees te verbergen.

Met de tijd evolueerde rou jia mo van een eenvoudig gerecht tot een populaire streetfoodspecialiteit in Xi’an en daarbuiten. Tegenwoordig vind je rou jia mo-stalletjes op bijna elke straathoek in Xi’an, waar lokale bewoners en toeristen alike zich laten verleiden door de geurige damp en het knapperige geluid van de broden die vers uit de oven komen.

Een Stap-voor-Stap Gids voor het Bereiden van Rou Jia Mo

Voor degenen die hun culinaire horizon willen verbreden, is hier een stap-voor-stap gids om rou jia mo thuis te maken:

Ingrediënten:

• Voor het “Mo” (brood):

  • 300 gram bloem
  • 180 ml warm water
  • 1 theelepel gist
  • ½ theelepel suiker
  • 1 theelepel zout

• Voor de “Rou Jia” (varkensvlees):

  • 500 gram varkensvlees, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel rijstwijnazijn
  • 1 theelepel gemberpasta
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Het “Mo” maken: Meng de bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg het warme water toe en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.
2. Het “Rou Jia” bereiden: Verhit wat olie in een pan. Braad het varkensvlees rondom bruin. Voeg de sojasaus, ketjap manis, rijstwijnazijn, gemberpasta en knoflook toe. Laat alles 30-45 minuten sudderen totdat het vlees mals is.
3. Het “Mo” bakken: Verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een plat brood. Bak de broden in een hete oven (200°C) voor ongeveer 15 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
4. Rou Jia Mo samenstellen: Snijd de gebraden varkensvlees fijn en meng het met wat van de saus waar het in gegaard heeft. Vul de gebakken broden met het fijngehakte varkensvlees.

Tips:

• Voor extra smaak kun je een paar gedroogde chilipepers of Sichuanpeperkorrels toevoegen aan de saus voor het Rou Jia.
• Serveer de Rou Jia Mo warm, eventueel met wat gestoomde groenten aan de zijkant.

Rou jia mo is meer dan alleen maar een gerecht; het is een culinaire ervaring die je meeneemt naar de bruisende straten van Xi’an. De combinatie van zacht brood en pikant-zoet varkensvlees is onweerstaanbaar en zal je smaakpapillen verwennen. Probeer het zeker eens uit!

Ingredient	Functie
Varkensvlees	Voorziet de Rou Jia Mo van een rijke, umami-smaak.
Sojasaus	Biedt een hartige en zout smaakt aan de saus.
Ketjap Manis	Voegt zoetheid toe en geeft diepte aan de smaak.
Rijstwijnazijn	Balanceert de zoetheid met een frisse zure toets.